カップをグラムに換算するには？
カップの数に 236.6 を掛けてミリリットルにし、そこへ食材の密度を掛けます。カップは体積の単位なので、密度なしにグラムへは直せません。
例: 小麦粉 2 カップ（密度 0.55）→ 2 × 236.6 × 0.55 ≈ 260 g。
レシピで使うカップの分量
| カップ | 水 | 小麦粉 | 砂糖 | 油 |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 カップ | 30 g | 16 g | 25 g | 27 g |
| 1/4 カップ | 59 g | 33 g | 50 g | 54 g |
| 1/3 カップ | 79 g | 43 g | 67 g | 73 g |
| 1/2 カップ | 118 g | 65 g | 101 g | 109 g |
| 2/3 カップ | 158 g | 87 g | 134 g | 145 g |
| 3/4 カップ | 177 g | 98 g | 151 g | 163 g |
| 1 カップ | 237 g | 130 g | 201 g | 218 g |
| 1 1/2 カップ | 355 g | 195 g | 302 g | 326 g |
| 2 カップ | 473 g | 260 g | 402 g | 435 g |
| 3 カップ | 710 g | 390 g | 603 g | 653 g |
| 4 カップ | 946 g | 520 g | 804 g | 871 g |
米国の法定カップは 240 mL ですが、レシピでは慣用のカップ 236.5882365 mL、すなわち 8 液量オンスが使われます。英国の現行カップは 250 mL、日本の計量カップは 200 mL です。レシピの出どころを確かめてください。 算出方法と出典.
よくある質問
小麦粉 1 カップは何グラムですか？
密度 0.55 として約 130 g です。実際にはふるったか押し固めたかで 120 g から 145 g まで振れ、これがカップ表記のレシピにおける最大の誤差要因になります。
アメリカのレシピが体積で量るのはなぜですか？
家庭の習慣です。米国では調理用はかりの普及が遅く、一方でカップとスプーンのセットは安価で重ねて収納できました。ただし米国でも製菓の職業現場は重量で作業します。
カップはどれも 236.6 mL ですか？
違います。レシピの慣用カップは 236.6 mL、栄養表示の法定カップは 240 mL、英国のカップは 250 mL、日本の計量カップは 200 mL です。日本と英国では 25 % もの差があります。
同じ 1 カップの小麦粉なのに重さが変わるのはなぜですか？
何で量るかと同じくらい、どう詰めるかが効くからです。カップを袋に直接差し入れると粉が押し固められて 140 から 150 グラムになり、スプーンで入れてナイフですり切ると 120 から 125 グラムになります。同じ一行の指示で 25 % の差がつき、焼き菓子がぱさつく最大の原因がこれです。丁寧な米国のレシピは詰め方まで書きますが、そうでないものは後者を前提にしています。
ブラウンシュガーは詰めるべきですか？
はい。米国のレシピはそれを packed brown sugar と明記します。押し詰めた 1 カップはおよそ 215 グラム、同じ砂糖をふんわり入れると 145 グラムほどです。差が半分を超えるのは、糖蜜が砂糖を粘つかせて空気を抱き込むからです。白砂糖は詰まりません。どちらの入れ方でも 1 カップ 200 グラムです。