محوّل المطبخ: غرام، مليلتر، كوب

لأن الهواء يبقى محبوسًا بين حبيباته، فتصير كثافته الظاهرية نحو 0.55 غ/مل، أي أقل من نصف كثافة الماء. وللسبب نفسه يختلف وزن الدقيق المنخول عن المكبوس عند الحجم ذاته، وقد يبلغ الفرق عشرين بالمئة.

الكوب الأمريكي القياسي 236.6 مل. أما بالغرام فيتوقف على المكوّن: 236 غرامًا للماء، ونحو 200 غرام للسكر، وقرابة 125 غرامًا للدقيق. ويُحسب الكوب البريطاني أحيانًا 250 مل، وهو ما يزيد الالتباس.

لا، وهو أكثر الأخطاء شيوعًا مع قدور الأرز اليابانية والكورية. ذلك الكوب البلاستيكي يسع 180 مل، وهو الغو، وحدة يابانية قديمة تساوي عُشر الشو، وفيه نحو 150 غرامًا من الأرز غير المطبوخ. خطوط الماء داخل الوعاء مدرَّجة عليه، فإذا كِلت بكوب أمريكي سعته 240 مل زاد الأرز بمقدار الثلث ولم تعد العلامات تعني شيئًا. كِل بالكوب المرفق، أو زِن.

لأن البلورة هي التي تحكم الحجم لا الملح. تسع ملعقة الشاي المسواة نحو 6 غرامات من ملح الطعام الناعم، و4.8 غرام من ملح مورتون الكوشير، و2.8 غرام من ملح دايموند كريستال الكوشير الذي ترتصّ رقائقه المجوّفة بصعوبة. وصفة كُتبت لأحدهما ونُفّذت بالآخر تخطئ في التمليح بمقدار الضِعف. الوصفات الأمريكية المتقنة تذكر العلامة التجارية، وإلا فالوزن، أو التذوق قبل التقديم.

لا، ويظهر الفرق ابتداءً من أربع بيضات. التدريج الأوروبي بالقشرة: صغير دون 53 غرامًا، متوسط من 53 إلى 63، كبير من 63 إلى 73، وكبير جدًا فوق ذلك. أما large الأمريكي فيُصنَّف بالدزينة، 24 أونصة، أي نحو 57 غرامًا بالقشرة و50 غرامًا بدونها، بين المتوسط والكبير الأوروبيين. أربع بيضات كبيرة جدًا تعطي نحو 40 غرامًا من السائل أكثر من أربع متوسطة، وهو فارق يكفي لإرخاء العجين. والوصفة التي لا تذكر الحجم تفترض الكبير.