Massa jenis bahan yang lazim
| Bahan | Massa jenis | 100 g memakan |
|---|---|---|
| Air | 1,00 g/ml | 100 ml |
| Susu | 1,03 g/ml | 97 ml |
| Madu | 1,42 g/ml | 70 ml |
| Minyak nabati | 0,92 g/ml | 109 ml |
| Gula pasir | 0,85 g/ml | 118 ml |
| Tepung | 0,55 g/ml | 182 ml |
Pertanyaan yang sering diajukan
Mengapa tepung memakan begitu banyak volume?
Karena tepung yang tidak dipadatkan menyimpan banyak udara di antara butirannya: massa jenis curahnya sekitar 0,55 g/ml. Itu pula sebabnya secangkir tepung yang sama bisa jauh lebih berat setelah dipadatkan, sehingga menimbang lebih dapat diandalkan daripada menakar dengan volume dalam dunia kue.
Berapa isi satu cup Amerika?
Cup Amerika baku adalah 240 ml. Ia mengukur volume, bukan bobot: secangkir tepung berbobot sekitar 130 g, secangkir gula 200 g, secangkir air 240 g.
Apakah gelas takar bawaan rice cooker itu cup sungguhan?
Bukan, dan inilah kekeliruan paling sering pada rice cooker Jepang dan Korea. Gelas plastik itu berisi 180 ml, yaitu go, ukuran Jepang lama yang setara sepersepuluh sho, dan kira-kira 150 g beras mentah. Garis air di dalam pancinya dibuat untuk takaran itu, sehingga mengisinya dengan cup Amerika 240 ml menambah sepertiga beras lebih banyak dan garis-garisnya tidak lagi berarti apa-apa. Takarlah beras dengan gelas bawaannya, atau timbang.
Mengapa sesendok garam yang sama bisa sangat berbeda bobotnya?
Karena yang menentukan volume adalah kristalnya, bukan garamnya. Satu sendok teh peres memuat sekitar 6 g garam meja halus, sekitar 4,8 g garam kosher Morton, dan sekitar 2,8 g garam kosher Diamond Crystal, yang serpihannya berongga dan menumpuk dengan buruk. Resep yang ditulis untuk yang satu lalu dibuat dengan yang lain meleset dua kali lipat pada bumbunya. Resep Amerika yang peduli menyebut mereknya; kalau tidak, timbanglah, atau cicipi sebelum disajikan.
Apakah semua telur seukuran dalam sebuah resep?
Tidak, dan bedanya kelihatan pada empat butir. Penggolongan Eropa, dengan cangkang: kecil di bawah 53 g, sedang 53 sampai 63, besar 63 sampai 73, sangat besar di atasnya. Large Amerika digolongkan per lusin, 24 ounce, jadi sekitar 57 g dengan cangkang dan 50 g tanpa, di antara sedang dan besar Eropa. Empat telur sangat besar membawa sekitar 40 g cairan lebih banyak daripada empat telur sedang, cukup untuk mengencerkan adonan. Resep yang tidak menyebutkan mengandaikan telur besar.
Satu cup bukan satu cup
Cup legal AS adalah 240 mililiter, cup adat AS 236,588, cup metrik yang dipakai di Australia dan sebagian Eropa 250, dan cup Jepang 200. Resep yang meminta empat cup susu karena itu berkisar antara 800 dan 1.000 mililiter tergantung tempat tinggal penulisnya. Sendok makan tidak lebih baik: lima belas mililiter hampir di mana-mana, tetapi dua puluh di Australia, yang menggeser tiap takaran ragi atau garam sebesar sepertiga.
Jebakan yang sebenarnya bukanlah kapasitas, melainkan kerapatan. Satu cup tepung berbobot antara 120 dan 150 gram tergantung apakah ia disendokkan masuk atau dicedok langsung dari karungnya, rentang dua puluh lima persen pada bahan yang memberi adonan strukturnya. Gula halus, kakao, dan tepung gandum utuh masing-masing berperilaku lain lagi. Itulah sebabnya patiseri profesional menimbang segalanya dalam gram dan hanya menakar cairan lewat volume.