Плотность распространённых продуктов
| Продукт | Плотность | 100 г занимают |
|---|---|---|
| Вода | 1,00 г/мл | 100 мл |
| Молоко | 1,03 г/мл | 97 мл |
| Мёд | 1,42 г/мл | 70 мл |
| Растительное масло | 0,92 г/мл | 109 мл |
| Сахар-песок | 0,85 г/мл | 118 мл |
| Мука | 0,55 г/мл | 182 мл |
Частые вопросы
Почему мука занимает так много места?
Между частицами муки остаётся воздух, поэтому насыпная плотность около 0,55 г/мл, почти вдвое меньше, чем у воды. По этой же причине просеянная и утрамбованная мука дают разный вес при одном объёме: расхождение доходит до 20 процентов.
Сколько это, американская чашка?
Стандартная чашка США равна 236,6 мл. В граммах она зависит от продукта: 236 г воды, около 200 г сахара, примерно 125 г муки. Британская чашка иногда считается как 250 мл, что добавляет путаницы.
Мерный стаканчик от рисоварки это чашка?
Нет, и это самая частая ошибка с японскими и корейскими рисоварками. Пластиковый стаканчик вмещает 180 мл, это го, старая японская мера в одну десятую сё, и около 150 г сухого риса. Отметки воды в чаше рассчитаны именно на него: если отмерить американской чашкой в 240 мл, риса окажется на треть больше и отметки перестанут что-либо значить. Отмеряйте прилагаемым стаканчиком или взвешивайте.
Почему одна и та же ложка соли весит по-разному?
Потому что объёмом распоряжается кристалл, а не соль. В чайной ложке без горки помещается около 6 г мелкой столовой соли, 4,8 г кошерной соли Morton и 2,8 г кошерной соли Diamond Crystal, полые хлопья которой плохо укладываются. Рецепт, написанный под одну и приготовленный с другой, ошибается в посоле вдвое. Внимательные американские рецепты называют марку; в остальных случаях взвешивайте или пробуйте перед подачей.
Все ли яйца в рецепте одного размера?
Нет, и на четырёх яйцах это уже видно. Европейская калибровка, со скорлупой: S меньше 53 г, M от 53 до 63, L от 63 до 73, XL выше. Американское large считают по дюжине, 24 унции, то есть около 57 г со скорлупой и 50 г без неё, между европейскими M и L. Четыре яйца XL дают примерно на 40 г жидкости больше, чем четыре средних, и этого хватает, чтобы тесто поплыло. Рецепт, который молчит о размере, подразумевает крупные.
Чашка чашке рознь
Американская законная чашка вмещает 240 миллилитров, обиходная американская 236,588, метрическая, принятая в Австралии и части Европы, 250, а японская 200. Рецепт, требующий четыре чашки молока, охватывает поэтому от 800 до 1000 миллилитров в зависимости от того, где живёт его автор. Столовой ложке приходится не лучше: пятнадцать миллилитров почти везде, но двадцать в Австралии, что искажает на треть любую дозу дрожжей или соли.
Настоящая ловушка, впрочем, не в объёме, а в плотности. Чашка муки весит от 120 до 150 граммов в зависимости от того, набирали её ложкой или зачерпнули прямо из пакета, то есть двадцать пять процентов разброса на продукте, который держит тесто. Сахарная пудра, какао и цельнозерновая мука ведут себя каждый по-своему. Именно поэтому профессиональная кондитерская всё взвешивает в граммах и мерит объёмом только жидкости.