Sık kullanılan malzemelerin yoğunlukları
| Malzeme | Yoğunluk | 100 g şu kadar yer kaplar |
|---|---|---|
| Su | 1,00 g/ml | 100 ml |
| Süt | 1,03 g/ml | 97 ml |
| Bal | 1,42 g/ml | 70 ml |
| Sıvı yağ | 0,92 g/ml | 109 ml |
| Toz şeker | 0,85 g/ml | 118 ml |
| Un | 0,55 g/ml | 182 ml |
Sık sorulan sorular
Un neden bu kadar yer kaplar?
Çünkü sıkıştırılmamış un, tanecikleri arasında bol hava tutar: yığın yoğunluğu 0,55 g/ml dolayındadır. Aynı bardak unun sıkıştırıldığında gözle görülür biçimde daha ağır gelmesinin nedeni de budur; hamur işinde tartmak, hacimle ölçmekten daha güvenilirdir.
Bir Amerikan cup'ı kaç eder?
Standart Amerikan cup 240 ml'dir. Hacmi ölçer, ağırlığı değil: bir cup un yaklaşık 130 g, bir cup şeker 200 g, bir cup su 240 g çeker.
Pilav pişiricisinden çıkan ölçek gerçek bir cup mudur?
Hayır, ve bu Japon ile Kore pişiricilerinde en sık yapılan hatadır. O plastik ölçek 180 ml alır, yani go, bir sho'nun onda birine eşit eski bir Japon ölçüsü, ve yaklaşık 150 g pişmemiş pirinç. Haznenin içindeki su çizgileri ona göre çizilmiştir; 240 ml'lik bir Amerikan cup ile doldurmak üçte bir fazla pirinç ekler ve çizgiler artık hiçbir şey ifade etmez. Pirinci verilen ölçekle ölçün ya da tartın.
Aynı kaşık tuz neden bu kadar farklı çeker?
Çünkü hacmi belirleyen tuz değil, kristaldir. Silme bir çay kaşığı, ince sofra tuzundan yaklaşık 6 g, Morton koşer tuzundan yaklaşık 4,8 g, pulları içi boş olduğu için kötü yerleşen Diamond Crystal koşer tuzundan yaklaşık 2,8 g alır. Biri için yazılmış bir tarifi ötekiyle yapmak, tuzda iki kat sapma demektir. Bunu önemseyen Amerikan tarifleri markayı yazar; yoksa tartın ya da servisten önce tadın.
Bir tarifte bütün yumurtalar aynı boyda mıdır?
Hayır, ve fark dört yumurtada görünür. Avrupa sınıflaması, kabuğuyla: küçük 53 g'ın altı, orta 53 ile 63 arası, iri 63 ile 73, çok iri üstü. Amerikan large ise düzine üzerinden sınıflanır, 24 ons, yani kabuğuyla yaklaşık 57 g ve kabuksuz 50 g, Avrupa'nın ortası ile irisi arasında. Dört çok iri yumurta, dört orta yumurtadan yaklaşık 40 g fazla sıvı getirir, bir hamuru sulandırmaya yeter. Belirtmeyen bir tarif iri yumurta varsayar.
Bir cup, bir cup değildir
ABD yasal cup'ı 240 mililitredir, ABD geleneksel cup'ı 236,588, Avustralya'da ve Avrupa'nın bir bölümünde kullanılan metrik cup 250, Japon cup'ı ise 200. Dört cup süt isteyen bir tarif bu yüzden yazarının nerede yaşadığına göre 800 ile 1.000 mililitre arasında gezer. Yemek kaşığı daha iyi durumda değil: neredeyse her yerde on beş mililitre, ama Avustralya'da yirmi, ki bu her maya ya da tuz ölçüsünü üçte bir kaydırır.
Asıl tuzak yine de kapasite değil, yoğunluktur. Bir cup un, kaşıkla mı doldurulduğuna yoksa doğrudan torbadan mı alındığına göre 120 ile 150 gram arasında gelir, hamura yapısını veren malzemede yüzde yirmi beşlik bir yayılma. Pudra şekeri, kakao ve tam buğday unu da her biri başka türlü davranır. Profesyonel pastacılığın her şeyi gramla tartıp yalnızca sıvıları hacimle ölçmesinin nedeni budur.