Dichtheid van gangbare ingrediënten
| Ingrediënt | Dichtheid | 100 g beslaat |
|---|---|---|
| Water | 1,00 g/ml | 100 ml |
| Melk | 1,03 g/ml | 97 ml |
| Honing | 1,42 g/ml | 70 ml |
| Plantaardige olie | 0,92 g/ml | 109 ml |
| Kristalsuiker | 0,85 g/ml | 118 ml |
| Bloem | 0,55 g/ml | 182 ml |
Veelgestelde vragen
Waarom neemt bloem zoveel volume in?
Omdat losse bloem veel lucht tussen de deeltjes houdt: de stortdichtheid ligt rond 0,55 g/ml. Daarom kan dezelfde cup bloem merkbaar zwaarder uitvallen zodra hij is aangedrukt, en daarom is wegen bij bakken betrouwbaarder dan meten op volume.
Hoeveel is een Amerikaanse cup?
De standaard-cup in de VS is 240 ml. Hij meet volume, geen gewicht: een cup bloem weegt ongeveer 130 g, een cup suiker 200 g, een cup water 240 g.
Is het maatbekertje bij een rijstkoker een echte cup?
Nee, en het is de meest gemaakte fout bij Japanse en Koreaanse kokers. Dat plastic bekertje houdt 180 ml, de gō, een oude Japanse maat gelijk aan een tiende shō, en ongeveer 150 g ongekookte rijst. De waterstreepjes in de pan zijn erop geijkt, dus vullen met een Amerikaanse cup van 240 ml doet er een derde te veel rijst in en maakt de streepjes betekenisloos. Meet de rijst met het meegeleverde bekertje, of weeg hem.
Waarom weegt dezelfde lepel zout zo verschillend?
Omdat de kristal het volume bepaalt, niet het zout. Een afgestreken theelepel houdt ongeveer 6 g fijn tafelzout, ongeveer 4,8 g Morton kosher salt en ongeveer 2,8 g Diamond Crystal kosher salt, waarvan de holle vlokken slecht stapelen. Een recept geschreven voor de ene en gemaakt met de andere zit een factor twee mis op de zouting. Amerikaanse recepten die erom geven noemen het merk; anders weegt u, of proeft u voor het opdienen.
Zijn alle eieren in een recept even groot?
Nee, en bij vier eieren wordt dat zichtbaar. De Europese indeling, in de schaal: klein onder 53 g, middel 53 tot 63, groot 63 tot 73, extra groot daarboven. De Amerikaanse large wordt per dozijn ingedeeld, 24 ounces, dus ongeveer 57 g in de schaal en 50 g zonder, tussen de Europese middel en groot in. Vier extra grote eieren brengen ongeveer 40 g meer vocht dan vier middelgrote, genoeg om een beslag losser te maken. Een recept dat niets zegt gaat uit van groot.
Een cup is geen cup
De Amerikaanse wettelijke cup is 240 milliliter, de Amerikaanse gebruikelijke cup 236,588, de metrieke cup uit Australië en delen van Europa 250, en de Japanse cup 200. Een recept dat vier cups melk vraagt spant dus van 800 tot 1000 milliliter, al naargelang waar de auteur woont. De eetlepel doet het niet beter: vijftien milliliter bijna overal, maar twintig in Australië, wat elke meting van gist of zout een derde mis laat zitten.
De echte valkuil is echter niet de inhoud maar de dichtheid. Een cup bloem weegt tussen 120 en 150 gram, afhankelijk van of hij is ingeschept of rechtstreeks uit de zak is geschraapt, een spreiding van vijfentwintig procent op het ingrediënt dat het deeg zijn structuur geeft. Poedersuiker, cacao en volkorenmeel gedragen zich elk weer anders. Daarom weegt professioneel bakken alles in gram en meet het alleen vloeistoffen op volume.